Maria João Oliveira, fundadora e responsável pela empresa Dosqueijos
〈 10/02/2021 〉
“Numa fileira tradicionalmente conservadora e muito ligada a padrões definidos pelos queijos mais conhecidos, de que o melhor exemplo são os que ostentam denominações protegidas, nem sempre a inovação é aceite e apreciada. Para além de algum purismo – excessivo na minha opinião – da parte de algumas das (poucas) vozes ouvidas no sector, há uma quase incapacidade dos produtores de reconhecer a sua concorrência, interna e externa.
Há milhares de queijos, por esse mundo fora, de qualidade excelente e muitos deles poderiam dar pistas de evolução para produtores mais afoitos e com algum gosto pelo risco e como diz o povo: “quem não arrisca, não petisca”.
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