Em fevereiro de 2024, um projeto inovador na Polónia destacou-se ao explorar o uso sustentável de subprodutos florestais, especificamente bolotas, como base para alimentos vegan. Este projeto, liderado pelo Grupo Operacional Polaco, visa desenvolver novas cadeias de valor e modelos de negócio adaptados às necessidades dos produtores e das áreas rurais, proporcionando uma fonte de rendimento diversificada e uma maior eficiência no uso dos recursos.
O projeto, iniciado em 2014 por Jarosław Żytowicz, um empreendedor em busca de novas possibilidades para a produção de refeições vegan prontas, colhe bolotas de uma floresta natural no Distrito Florestal de Jarocin, na Polónia. Durante o projeto, os parceiros desenvolveram e implementaram uma tecnologia que utiliza a massa amarga das bolotas como base para produtos alternativos à carne. Esta tecnologia inovadora permite obter e preservar eficazmente um ingrediente vegano baseado em bolotas.
Historicamente, as bolotas sempre foram importantes recursos alimentares, especialmente durante crises alimentares. No entanto, até agora, o uso de bolotas em produtos de consumo limitava-se principalmente a formas secas, como café de cereais e farinha para pão, massa ou biscoitos. O projeto polaco ampliou este uso, desenvolvendo uma massa de bolotas processada que pode ser utilizada como base para sopas e outros alimentos, enriquecendo o valor nutricional dos produtos alimentares com o seu alto teor de amido.
Os parceiros do projeto também estabeleceram um método para preservar a massa de bolotas em condições laboratoriais, avaliando a sua qualidade ao longo de seis meses de armazenamento. Apesar de serem uma matéria-prima cara devido à sua suscetibilidade a insetos e fungos, as bolotas apresentam um grande potencial como ingrediente alimentar vegan.
No futuro, os parceiros do projeto esperam investigar a possibilidade de utilizar outras nozes de árvores florestais para produzir alimentos, criando assim uma fonte alternativa de rendimento. Este projeto não só promove a sustentabilidade e a inovação na utilização de recursos naturais, mas também contribui para a diversificação da oferta de produtos vegan no mercado.
Para mais informações sobre este projeto:
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