Ao longo dos últimos 7 anos, a Deifil aprimorou técnicas de isolamento e propagação de micélio in vitro, possuindo atualmente uma micoteca composta por 33 espécies distintas, maioritariamente fungos micorrízicos. Com todo o conhecimento desenvolvido até ao momento, a Deifil identificou a oportunidade de avaliar o potencial destas espécies enquanto fonte de nutrientes e bioativos, com vista à sua integração em produtos alimentares de consumo humano.
Neste contexto, o projeto Myco2Feed pretende o isolamento, avaliação nutricional, química, bioativa e toxicológica de micélios e a otimização de processos laboratoriais e industriais, com a ambição de desenvolver novos ingredientes altamente nutritivos que possam ser incorporados em novas matrizes alimentares, reforçando o compromisso da Deifil com a sustentabilidade, a valorização de subprodutos e a economia circular.
Foram estudadas várias espécies de fungos com elevado potencial nutricional e funcional, nomeadamente Boletus aereus, Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus reticulatus, Lactarius deliciosus, Macrolepiota procera e Suillus bovinus. Entre estas, destacam-se os resultados obtidos para Lactarius deliciosus e Boletus edulis, cujas análises revelaram valores nutricionais de elevado interesse. No caso de Lactarius deliciosus, identificaram-se 12 ácidos gordos, com especial destaque para o ácido cáprico (46%), ácido palmítico (18,4%) e ácido linoleico (10,7%). Relativamente aos açúcares livres, foram detetados principalmente frutose e manitol. O micélio apresentou ainda 85,7 ± 0,3 g/100 g de humidade, 0,81 ± 0,05 g/100 g de lípidos, 1,9 ± 0,2 g/100 g de proteínas, 11,0 ± 0,5 g/100 g de hidratos de carbono, resultando num valor energético de 59 ± 1 kcal/100 g. Estes resultados reforçam o potencial de Lactarius deliciosus como um ingrediente funcional e nutritivo, adequado à formulação de novos produtos alimentares. Considerando ainda a importância de garantir a viabilidade dos micélios testou-se a sua desidratação, uma técnica que pode aumentar a sua vida útil, facilitar o armazenamento e o transporte. Nesse contexto, Boletus edulis apresentou uma viabilidade de 30 dias, até ao momento. Em paralelo, foram alcançados rendimentos de biomassa micelial de 111 g/L para Lactarius deliciosus e 185 g/L para Boletus edulis, demonstrando a eficácia e escalabilidade do processo em contexto industrial.
Utilizando a biotecnologia ao serviço da agricultura, a Deifil aposta continuamente na cooperação, inovação e sustentabilidade. Projetos como o Myco2Feed consolidam o seu papel ativo na transformação sustentável do setor alimentar.
A operação Myco2Feed – N.º de Projeto 14444, COMPETE2030-FEDER-00585700, foi apoiada pelo Compete 2030, pelo Portugal 2030 e pela União Europeia. Os Fundos Europeus Mais Próximos de Si.
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