Durante a sessão da tarde, João Ribeiro Lima, professor da San Telmo Business School, durante a sua intervenção no V Congresso da Portugal Nuts apresentou uma leitura ampla das transformações em curso no comportamento do consumidor, sublinhando que já não é possível falar de um perfil único de consumo.
“Há um consumidor, todo ele, dentro da mesma caixa”, afirma o docente, acrescentando ao mesmo tempo que “o maior desafio é entrarmos no mercado e perceber que os consumidores são vários consumidores e que é preciso fazer uma segmentação desse mercado”.
Saúde e sustentabilidade ganham peso transversal
Entre essas tendências, destaca a centralidade da saúde e da sustentabilidade. “O tema da saúde é um tema transversal do ponto de vista geracional”, refere, sublinhando que a preocupação com o bem-estar já não se limita aos mais jovens. Sobre a sustentabilidade, apontou que a crescente consciência ambiental “começa a ter um impacto cada vez maior na forma como se compra”.
Um mercado cada vez mais segmentado
Outro eixo da sua análise foi a crescente segmentação do mercado. “Há um consumidor disponível para pagar mais, e um consumidor que não tem essa capacidade e procura preço”, disse, defendendo que ambas as realidades têm de ser consideradas pelas marcas.
Digital e inteligência artificial a redefinir o consumo
A digitalização do consumo foi igualmente sublinhada. Segundo João Ribeiro Lima, “quando falamos de digital, falamos de inteligência artificial”, reforçando que já existem consumidores “totalmente digitais, que cresceram nesse meio”, com impacto crescente no e-commerce e no quick commerce.
No plano alimentar, destaca ainda o papel da proteína como tendência transversal. “Vivemos num mundo em que a proteína, seja ela animal ou vegetal, é um tema central”, afirma, sublinhando a sua relevância crescente em diferentes gerações. 
Durante a sua intervenção aborda também o impacto demográfico, com referência a uma Europa envelhecida e ao surgimento da chamada “Silver Economy”. Para o professor, esta geração “tem capacidade, tem poder de compra e preocupa-se com a saúde”, influenciando fortemente as escolhas de consumo.
No caso específico dos frutos secos, João Ribeiro Lima aponta um setor em expansão, tanto em inovação como em consumo. “Os snacks de frutos secos têm uma proporção relevante de novos lançamentos de produtos”, disse, enquadrando-os na tendência mais ampla de procura por opções mais saudáveis.
“Para quem é que nós produzimos?”
O professor termina com uma reflexão sobre o futuro da cadeia de valor agroalimentar: “O foco fundamental desta cadeia de valor é muito importante para nós. Temos de fazer a pergunta: para quem é que nós produzimos?”.
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