Os pimentos nascem da planta Capsicum annuum, são verdes enquanto imaturos, sendo que se tornam maduros quando são vermelhos, laranjas e amarelos.
Além disso, o sabor, o formato e o tamanho variam consoante a variedade. Assim, o pimento vermelho é simplesmente uma variedade completamente amadurecida do pimento verde. O pimento verde tem um sabor amargo, enquanto o vermelho, laranja e amarelo são mais doces. Em Portugal destacam-se as seguintes variedades:
- Conjuntura Nacional
Segundo dados do INE, nos últimos 5 anos, a superfície agrícola dedicada à cultura do pimento tem-se mantido oscilante em valores a rondar o intervaldo de 852 hectares a 1.275 hectares. O volume de produção tem acompanhado a mesma tendência. A produção de pimento atingiu em 2021 as 54.187 mil toneladas, para um total de superfície cultivada de 1.227 hectares.
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