Todos os especialistas concordaram que o setor trabalha de forma importante para a qualidade e autenticidade do Azeite de Oliva.
O segundo dia do Congresso Mundial do Azeite (OOWC) abriu com o segmento: ‘Padrões comerciais, qualidade e segurança‘, patrocinado pela ‘Campo y Alma‘, marca de garantia de qualidade alimentar de Castilla-La Mancha, onde Mercedes Fernández, chefe da Unidade de Normalização e Investigação do Conselho Oleícola Internacional (COI), sublinhou a necessidade de “os provadores de azeite serem formados diretamente conforme estabelecido pelo método para garantir avaliações precisas”.
A Revista Voz do Campo é media partner oficial do Congresso Mundial do Azeite (OOWC).
Nessa linha, Kamel Ben Ammar, diretor do Centro Internacional de Formação ONH-OOC, destacou a importância da qualidade e da autenticidade. Wenceslao Moreda, chefe do Painel de Pesquisa CSIC, destacou que “o futuro do azeite depende da nossa capacidade de inovar e adotar novas tecnologias que apoiem a qualidade e autenticidade do produto”. Por sua vez, Hermenegildo Cobo, diretor regional do ICEX em Sevilha, explicou os critérios de classificação dos azeites virgens e as suas implicações comerciais.
De seguida, Tullia Gallina, investigadora da Universidade de Bolonha, abordou ‘O papel dos polifenóis no azeite virgem e as suas propriedades sensoriais‘, através dos resultados do oleumproject. A professora falou sobre a importância da rastreabilidade na cadeia de abastecimento, promovendo a transparência desde a produção até o consumidor final, e como essas inovações não só melhoram a qualidade do azeite, mas também apoiam práticas sustentáveis na produção. Gallina concluiu apelando à indústria para que adote estas inovações e assim garanta um elevado padrão de qualidade e autenticidade, beneficiando tanto produtores como consumidores e reforçando a confiança nos produtos presentes no mercado.
Karolina Brkić, investigadora do Instituto Croata de Agricultura e Turismo, fez um relatório sobre ‘Aromas nos azeites‘. “É fundamental gerir adequadamente o amadurecimento das azeitonas e as condições durante o processamento, como temperatura e tempo de malaxação, para preservar os atributos sensoriais e nutricionais do azeite”, indicou a especialista.
Este bloco foi encerrado com a mesa redonda ‘Análise sensorial e sua importância na determinação da qualidade do AOVE nos mercados comerciais‘, moderada por Yousra Antit, chefe do Departamento de Química do Olival do COI, e na qual participou Plácido Pascual, chefe do painel de degustação do Laboratório Agroalimentar de Córdoba; Francisco de Paula, assessor técnico da Junta de Andaluzia; Igor Calderari, responsável científico da Associação Italiana da Indústria do Olival (ASSITOL); e Mariana Matos, secretária geral da Casa do Azeite de Portugal.
Nesta mesa redonda, os palestrantes concordaram que a análise sensorial permite identificar diferenças sutis no azeite que não puderam ser detectadas nas análises químicas e que o setor trabalha de forma importante para a qualidade e autenticidade do azeite.
Sob o lema ‘Prove, desfrute, é azeite’, o OOWC conta para a sua organização com a colaboração do AgroBank, MSC, CIA-Agricoltori Italiani, John Deere, do Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação através da sua estratégia #alimentosdEspaña, o Interprofissional do Azeite Espanhol, a Junta de Andalucía através da sua marca ‘Gusto del Sur‘, Filiera Oleicola Olearia Italiana e ‘Campo y Alma‘, marca de garantia de qualidade alimentar de Castilla-La Mancha, como patrocinadores Platinum; Grupo Interóleo, Büttner, Yara International, GEA, OLEOMAQ-Oleotec, AGQ Labs e Balam Agriculture como patrocinadores Ouro; a empresa Kubota, Hispatec, Asoliva, Todolivo e SGS como patrocinadores Silver; Agrocolor como outros patrocinadores. Agrotec, Voz do Campo, Puglia Live, Grupo Joly e Oleo são os Media Partners da OOWC.
