A Deifil, empresa de referência em biotecnologia vegetal, desenvolveu o projeto Myco2Feed com o objetivo de criar e produzir alimentos inovadores à base de micélio. Utilizando técnicas avançadas como o isolamento e a propagação de micélio, o projeto impulsionou a criação futura de um produto diferenciado, natural e biológico, com elevada qualidade nutricional, concebido de forma sustentável e com grande potencial comercial. O Myco2Feed reforça, uma vez mais, o compromisso da Deifil com a sustentabilidade, economia circular e a valorização de subprodutos.
Neste âmbito, foram recolhidos, isolados e identificados molecularmente diversos fungos, dos quais, 7 espécies nomeadamente, Boletus aereus, Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus reticulatus, Lactarius deliciosus, Macrolepiota procera e Suillus bovinus, foram avaliadas quanto a parâmetros nutricionais, químicos, bioativos e toxicológicos (Tabela 1). Além disso, a sua produção foi otimizada para garantir a escalabilidade do processo em contexto industrial.
Espécies como Suillus bovinus e Macrolepiota procera destacaram-se pelo seu elevado teor em hidratos de carbono e valor energético, caraterísticas vantajosas para o desenvolvimento de produtos alimentares mais calóricos. Em relação ao conteúdo proteico, as espécies Boletus aereus, Boletus pinophilus e Lactarius deliciosus revelaram-se particularmente interessantes, sobretudo após desidratação, podendo ser integrados em produtos alimentares com maior teor proteico. Simultaneamente, Boletus aereus, Boletus pinophilus e ainda Suillus bovinus são as espécies com perfis lipídicos mais equilibrados, apresentando teores relevantes de ácido linoleico e oleico, caraterísticas desejáveis para uma dieta saudável. Relativamente à atividade antioxidante Suillus bovinus destacou-se, de todas as espécies, tanto em micélio fresco como desidratado. Boletus edulis e Boletus reticulatus também evidenciaram uma boa atividade antioxidante. Por contrapartida, Macrolepiota procera foi a espécie que apresentou pior atividade antioxidante. Em síntese, as espécies com maior potencial para aplicação em matrizes alimentares são Boletus aereus, Suillus bovinus e Boletus pinophilus, considerando simultaneamente o conteúdo nutricional (proteínas, lípidos saudáveis, hidratos de carbono) e a atividade antioxidante.
Para além desses resultados, verificou-se, para todas as espécies em estudo, um aumento da escala produtiva em cerca de 30% relativamente ao screening inicial (Tabela 1). Boletus edulis, Lactarius deliciosus, Macrolepiota procera e Suillus bovinus apresentaram os melhores rendimentos, atingindo biomassas superiores a 50 g/L de biomassa. Boletus edulis apresentou um rendimento de 111 g/L, Lactarius deliciosus atingiu 185 g/L, Macrolepiota procera 114,5 g/L e por fim, Suillus bovinus 91,5 g/L (Tabela 1).
Estes resultados confirmam o potencial do micélio como ingrediente funcional, capaz de enriquecer o valor nutricional de diversas matrizes alimentares. A versatilidade de opções alimentares permite que os produtos sejam adaptados a diferentes perfis de consumidores, acompanhando as tendências de uma alimentação saudável e sustentável.
Assim, através de projetos como o Myco2Feed, a Deifil destaca-se pela sua capacidade de desenvolver soluções inovadoras e diferenciadoras, capazes de responder às exigências do mercado.
→ Para mais informações sobre este e outros projetos visite www.deifil.pt
Agradecimentos
A operação Myco2Feed – N.º de Projeto 14444, COMPETE2030-FEDER-00585700, foi apoiada pelo Compete 2030, pelo Portugal 2030 e pela União Europeia. Os Fundos Europeus Mais Próximos de Si.
• Vídeo no âmbito do Projeto Myco2Feed, → consulte aqui.
