Carolina Oliveira – Quinta de Marzovelos
Carolina Oliveira, da Quinta de Marzovelos, apresentou o seu projeto de turismo gastronómico assente na sustentabilidade territorial e explica que “é um projeto de turismo gastronómico, que tem como base a sustentabilidade do território e nós precisamos desse território”.
A responsável, que também é chef de cozinha, recorda que ao elaborar o plano de negócios, identificou um risco decisivo: “A falta de ingredientes para conseguir ter, de facto, uma oferta gastronómica diferenciadora. À exceção do vinho, que está com boa saúde, e talvez do queijo Serra da Estrela, estamos com muita fragilidade nas carnes e até nos poucos peixes”.
Carolina Oliveira define o território do seu restaurante como a região centro e afirma que “Viseu é o centro e o coração das cinco serras que nos rodeiam”. Para a responsável “o turismo é um veículo para dar visibilidade à produção territorial, e os turistas estão a escolher territórios alternativos onde ainda encontram autenticidade (…)”.
Extrato da sua intervenção durante o 2º painel, Gastronomia, Turismo e Bem-Estar, no âmbito da 2ª Conferência InovEnsino realizada na Escola Superior Agrária de Viseu.
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